認識酵素,“十大分工”不可不知!

供稿:豬豬俠

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    總有些人將酵素、酵母、發酵混為一談,甚至一些專業人士也把酵素的功效種類搞迷惑了。酵素,具有極高的營養保健價值。目前廣泛應用與醫藥、保健、化妝等領域,鑒于很多人容易把酵母與酵素混淆,下面一一解讀你的困惑!

    酵素是一種催化劑

     

     

    酵素就是我們反復強調的一種生物催化劑。它的成分是一種蛋白質,由細胞的原生質產生。酵素存在于一切生物,動植物及微生物細胞內。催化著各種生物化學反應的速率。酵素在生化反應上所扮演的角色就相當于化學上的催化劑,所以是所謂的生物觸媒。它的功能千變萬化,可分為消化、分解、抗菌、消炎、還原、轉移、凝血、解糖、防御、再生等,使生物能在大自然中延續生命。

     

     

    酵母是微生物

     

     

    如果把“酵母”改名叫做“酵母菌”應該更容易記住。其實酵母是微生物,是一種完整的生物體。這個小兄弟不僅能把糖分分解稱為酒精以及二氧化碳,還有催化的本領,用于酒類的釀造面包的制造等。但是酵母菌的催化作用還是要靠酵素來完成的。

     

     

    發酵是生化反應

     

     

    發酵就是指酵母、細菌等微生物,將有機化合物分解,并轉變成酒精,有機酸,二氧化碳等的過程。整個過程就是一種發酵反應。食品發酵之后能延長其保存時間,口味也相當獨特,發酵食品富含豐富的營養物質,(如B1B6 能有效防止心肌肥大,頭痛,筋骨疼痛)以及大量的有益微生物,如納豆,干酪,優酪乳等。

     

     

    4類酵素

    分工合作,不越雷池半步

     

    食物酵素可分成以下四大類:

     

     

    1. 脂肪酶-分解脂肪

     

    2. 蛋白酶-分解蛋白質

     

    3. 纖維酶-分解纖維

     

    4. 淀粉酶-分解淀粉

     

     

    酵素會將淀粉分解成葡萄糖,蛋白質分解成胺基酸,脂肪分解成脂肪酸,這些養份才能被細胞吸收利用。一九九七年美、英、丹麥三位學者,因對酵素可以儲藏并轉化成能做先驅性的研究而同獲諾貝爾化學獎,其中波以爾博士更指出,酵素就好比細胞的貨幣,再次證明了酵素對人體的重要性。

     

     

    酵素是蛋白質構成,但蛋白質不一定是酵素。由于酵素具有單一性,所以一種酵素只有一種功能,所在人體在補充酵素時一定選擇復合酵素!每種酵素各司其職,共同維持人體各種機能的正常運作,舉凡肌肉的運動、神經傳導、心跳、呼吸、思考、消化食物、建構、修補組織及加強解毒功能等等,均需酵素來催動,所以說,沒有酵素,就沒有生命。

     

     

    6大功效

    重關把守生命健康之門

     

    .氧化作用

    酵素的第一種作用,是氧化還原反應。氧化即是物質與氧氣結合,成為氧化物的過程,而還原是氧化物中的氧分子eeeeeeeeeeeesxdddxxqe消失,回復到原始狀態的過程。酵素即是此反應過程中不可或缺的催化劑,人體呼吸及一連串的熱量產生、代謝等,就是氧化還原反應。

     

     

    .分解作用

     

    當我們咀嚼米飯時,米飯中的淀粉,會被唾液中的淀粉酵素所分解,成為麥芽糖或煳精,同時你會覺得愈嚼愈香甜,這是酵素分解作用加強的結果。

     

    另外胃腸內還有許多幫助營養素消化和吸收的消化酵素,可將食物轉換為水溶性物質,如醣類分解為單醣,蛋白質分解為氨基酸,脂肪分解為脂肪酸或甘油,才能被身體所吸收及利用。

     

     

    .新陳代謝作用

     

    所謂新陳代謝,就是細胞的汰舊換新,人體細胞有其生命週期,當細胞老化,壞死就必須更新,然而分解老化壞死的細胞,以及製造新生細胞的過程,是相當浩大的工程,并非幾種酵素就能完成,必須藉由各種酵素的分工合作才能做到。

     

    在細胞製造的過程中,有些酵素是負責監各種酵素的運作狀態,酵素作用涵蓋了整個細胞製造過程。

     

     

    .熱能作用

    因為酵素的作用,使能在常溫中進行氧化反應,以產生熱能,并可將熱能儲存起來,視體內需要適時將熱能釋放出來。這些熱能的儲存和利用,完全都是靠酵素的作用。

     

     

    .淨化血液作用

    酵素能分解血液中的廢物,使血液保持弱鹼性,促進血液循環。

     

    人體中的氨基酸代謝,會產生阿摩尼亞等有害物質,血液中的阿摩尼亞濃度過高時,會使人陷入昏睡狀態,而體內的酵素能將阿摩尼亞,轉變成低毒性的尿液排出體外,若沒有這類酵素的作用,人體內將充滿有害物質。

     

     

    .抗菌防御作用

    白血球中含數種酵素,它能促進白血球的食菌作用,當急性病或發炎時白血球的數量會急速增加,以對抗外來的細菌。

     

    人體口腔、鼻腔黏膜、眼球結膜,都是細菌容易滋長的地方,而人體的唾液、鼻水、淚液中的酵素有溶菌和殺菌的效果,使人不容易被病菌感染。

     

    科“酵”健體

    缺乏酵素輕生病重死亡

    酵素種類繁多,已知人體內有6000多種,每一種都有專一的催化功能和作用底物,絕不會影響其它。按功能分六大類:氧化還原酶、水解酶、轉移酶、合成酶、異構酶、裂合酶。其活性受環境各因素(PH值、溫度、射線等)影響,溫度超過47℃時都被破壞失去活性。

     

    豪威爾博士指出,人體所能制造的酵素總量是有限的,這就是“潛在酵素”如同銀行存款,只提取不存入,很快就會用完。生物體若缺乏酵素,輕則生病,重則死亡。全球腸胃內窺鏡發明者、腸胃病專家新谷弘實教授提出:盡量減少浪費酵素的行為,多攝取酵素食物,就是不生病的生活。

     

    所以適時地補充酵素,不斷地補充酵素,不僅可以防止細胞老化,遠離疼痛,更有延年益壽的功用。目前發達國家像德國,日本,美國,人們對酵素的認知,就像中國人知道鈣一樣家喻戶曉,婦孺皆知,看來普及酵素知識刻不容緩。


    (審核編輯: 豬豬俠)

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